Ryż z pieczarkami

20 dag ryżu
0,5 l wody
8 dag masła lub margaryny
sól
10 dag cebuli
15 dag pieczarek
4 jaja
3 dag tartej bułki
2 łyżki startego sera
pieprz
zielenina

Ryż ugotować na sypko.
Pieczarki podsmażyć z cebulą, 2 dag tłuszczu utrzeć z żółtkami, dodać do nich ryż, pieczarki, przyprawić do smaku, wsypać łyżkę zielonej pietruszki.
Ubić pianę z białek, wymieszać z masą ryżową, włożyć do przygotowanej formy.
Posypać serem, skropić tłuszczem.
Zapiekać 25 - 30 minut.

Risotto grzybowe

1 szklanka ryżu
40 dag grzybów
2 cebule
1 por
1 marchew
2 pomidory
1 papryka
2 kostki bulionu warzywnego
4 łyżki oliwy
sól
pieprz
papryka
tymianek

Grzyby oczyścić i pokroić.
Na rozgrzanej w rondlu oliwie smażyć grzyby na małym ogniu 10 - 15 minut.
Obraną cebulę posiekać.
Por oczyścić, odciąć zielone końce i pokroić w kostkę.
Paprykę oczyścić, marchew obrać, pokroić w kosteczkę.
Warzywa dodać do grzybów i smażyć 5 minut.
Dodać opłukany ryż i 3/4 l wrzątku z kostkami bulionowymi.
Przyprawić papryką, solą i pieprzem.
Gotować 15 - 20 minut.
Dodać pokrojone pomidory i gotować jeszcze 10 minut.

"Golasy" z kaszy gryczanej z serem

1 szklanka kaszy
20 dag sera
2 jaja
1 dag margaryny
sól
pieprz

Kaszę gryczaną ugotować na sypko w 2 szklankach wody, ser przepuścić przez maszynkę.
Utrzeć z margaryną i jajami.
Do kaszy dodajemy masę serową.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Formujemy kotleciki lub krokiety.
Pieczemy w piekarniku, podajemy ze śmietamj lub ketchupem.

Krokiety z kaszy gryczanej

ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 szklanka mleka
1 łyżka oleju
sól

do panierowania:
1 jajko
3 łyżki bułki tartej

do smażenia:
10 łyżek oleju

nadzienie:
1 szklanka kaszy gryczanej
15 dag tłustego sera twarogowego
7 dag żółtego sera (tylżycki, warmiński lub morski)
1 jako
1 cebula
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki oleju
sól, pieprz

Przygotować ciasto: jajko zmiksować z solą, 2 łyżkami mąki, olejem, 2 - 3 łyżkami mleka.
Następnie miksując, na przemian porcjami dodawać resztę mąki, mleko i 1/2 szklanki wody.
Odstawić na około 30 minut.
Na patelni posmarowanej olejem usmażyć naleśniki.
Przygotować nadzienie: kaszę opłukać, zalać 1,5 szklanki posolonego wrzątku, ugotować na sypko i ostudzić.
Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oleju.
Twaróg rozgnieść widelcem, połączyć z żółtym serem startym na tarce z małymi otworami.
Kaszę wymieszać z cebulą, białym i żółtym serem, jakiem, natką pietruszki oraz solą i pieprzem.
Naleśniki smarować farszem, zwijać w rulon, podwijając brzegi, następnie zanurzać w roztrzepanym jajku, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na rumiano.
Podawać do barszczu czerwonego lub kapuśniaku.
Krokiety można też podać z sosem pieczarkowym, grzybowym lub szczypiorkowym i surówką jako danie główne.

Smażone kulki ryżowe

szklanka ryżu
garść liści świeżej bazylii 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki mąki sojowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki masła
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka curry
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka słodkiej papryki
3 szklanki oleju do smażenia
sól

W garnku zagotować 2,5 szklanki wody z łyżeczką soli i połową przypraw.
W dużym rondlu rozgrzać masło i wsypać ryż.
Smażyć go przez 2 minuty na średnim ogniu - powinien stać się szklisty.
Zalać ryż wodą z przyprawami, doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i przykryć garnek szczelną przykrywką.
Gotować około 15 minut lub do czasu aż ryż wchłonie całą wodę.
Nie mieszać !
W tym czasie połączyć w garnku resztę przypraw z obiema mąkami, proszkiem do pieczenia i połową łyżeczki soli.
Stopniowo dolewając zimną, przegotowaną wodę, miksuj ciasto, aż będzie miało konsystencję ciasta naleśnikowego.
Bazylię umyć, drobno posiekać i dodać do ugotowanego ryżu.
Wymieszać, pozostawić do ostygnięcia.
Kiedy ryż na tyle przestygnie, że nie parzy w dłonie, ulepić z niego kulki o średnicy 2 - 3 cm.
W garnku rozgrzać olej.
Kulki ryżowe maczać w cieście z mąki sojowej i partiami smażyć w oleju, aż całe staną się złotobrązowe.
Podawać na zimno lub na ciepło jako przystawkę.

Zapiekanka z kaszy z włoszczyzną

2 szklanki kaszy jęczmiennej
25 dag włoszczyzny
2 duże cebule
2 łyżki oleju
1 łyżeczka majeranku lub bazylii
1 łyżeczka bułki tartej
zielenina
sól

Kaszę umyć, ugotować w 1 l wody.
Obrane jarzyny w całości ugotować, wystudzić i potrzeć na tarce o grubych otworach.
Cebule obrać, posiekać, zrumienić na złoty kolor, wymieszać z kaszą i jarzynami.
Dodać sól i przyprawy.
Przygotowaną masę włozyć do formy wysmarowanej olejem i posypanej tartą bułką.
Zapiec w piekarniku i posypać zieleniną.

PIERŚCIEŃ RYŻOWY NA OSTRO

50 dag ryżu
1/2 puszki groszku
1/2 puszki kukurydzy
2 małe ostre papryczki
3 jajka
1 łyżeczka curry
2 łyżki keczupu
łyżeczka papryki
sól, pieprz

Ryż ugotować na sypko i podzielić na 3 części. Paprykę pokroić w cienkie paseczki, odsączyć groszek i kukurydzę. Do 1 części ryżu dodać curry i pokrojoną paprykę, do drugiej keczup, sproszkowaną paprykę i groszek, do trzeciej pieprz i kukurydzę. Do każdej części ryżu dodać roztrzepane jajko. Wyłożyć masy na żaroodporne, wytłuszczone naczynie, lekko je przygniatając. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 min.

POTRAWKA Z FASOLI

1,5 szkl. posiekanej cebuli
3 szkl. pokrojonych ziemniaków
2 szkl. kukurydzy
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka pokrojonego koperku
1 szkl. ugotowanej fasoli
3 szkl. wody

Gotować ziemniaki z cebulą, solą w wodzie. Pod koniec dodać kukurydzę oraz fasolę. Podawać posypaną koprem.