1 kg chudej cielęciny, np. łopatki
20 dag ryżu
2 łyżki masła
20 dag oscypka, bryndzy lub wędzonej mozzarelli
2 średnie cebule
sól
biały pieprz
pół szklanki białego wytrawnego wina lub soku z pomarańczy
15 dag suszonych moreli
natka pietruszki

Cielęcinę opłukać, pokroić w plastry, lekko rozbić dłonią, obsmażyć na maśle, przełożyć do rondla. Dodać posiekaną cebulę, wcześniej opłukane i namoczone morele, pieprz i sól, zalać winem, dusić ok. 20 min. Oddzielnie ugotować na pół miękko ryż. W żaroodpornym, natłuszczonym naczyniu położyć warstwę ryżu, na nim kawałki cielęciny, zalać sosem, posypać pokrojonym w kostkę serem, zapiekać w 180 C, aż ser się rozpuści, wyjąć, posypać posiekaną natką.